절임배추 60kg 양념 레시피 / 물빼는 시간

절임배추 60kg 양념 레시피

김장하기 하루 전날
무우, 파, 갓, 청각 손질 ,육수내기,찹쌀 풀 을 준비 하시면 조금 편리 합니다.

주부님들의 바쁜 시기가 돌아 온것 같습니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
절임배추 60kg 양념 레시피

배추 다듬기 (절임배추 없을시)

배추 밑동을 썰어 내고 겉잎은 제거를 합니다.
배추를 똑바로 세워서 반으로 칼집을 넣는데 끝까지 자르지 말고 3/4 지점까지만 칼집을 넣어줍니다.
나머지는 잎 부분은 손으로 쭉 갈라 주면 배추 부스러기가 적게 생깁니다.
배추는 2쪽 또는 4쪽으로 썰어 줍니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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배추 소금 절이기


소금 물에 배추를 담가 전체적으로 묻혀줍니다.
줄기 부분으로 세워 소금물이 들어가도록 하면서 빼주면 줄기가 골고루 잘 절여집니다.
남은 소금으로 줄기 사이사이에 넣어줍니다.
남은 소금물을 배추 위에 부어 줍니다.
소금 절임을 하고 김장봉투를 덮어주거나 다라를 엎어 덮어주면 소금이 더 잘 녹습니다.
추운 날씨에는 미지근한 물에 절여주면 시간이 더 절약됩니다.
온도와 소금 농도에 따라 절이는 시간이 변경 될 수 있으므로 중간중간 뒤집어 주면서 절여주면 됩니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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배추씻기 물기 제거


적당하게 절여진 배추는 줄기가 휘어집니다.
3~4번 깨끗하게 세척을 하고 물기를 1시간 이상 충분하게 빼서 준비해둡니다.
배추 물기 빠지는 동안 배추김치양념 준비합니다.

김치양념 재료


배추 30포기,소금 7~8kg , 무 큰 거 2개(채썰기) , 쪽파 2단, 홍갓 2단, 청각 ,육수 5L,고춧가루 5kg, 멸치액젓 1L,멸치육젓 0.5L, 새우젓 1kg,까나리액젓 0.3L,생새우 4근,매실액 0.5L,설탕, 깨

절임배추 60kg 양념 레시피
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김장김치 육수

명태머리 9개,국물멸치 종이컵 3컵, 다시마 3개,무 1개, 양파 3개(껍질포함) ,대파 흰대만 3대

찹쌀풀


찹쌀 종이컵 3컵을 깨끗하게 씻어 20 ~ 30분 불렸다가 물 넣고 끓여서 식혀 줍니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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양념장준비하기

고춧가루 5kg, 찹쌀풀, 육수 2L, 멸치액젓 1L 넣고 섞어 고춧가루를 불려주고 먼저 들어가지 않게 뚜껑 덮어둡니다.
전날 씻어둔 쪽파, 갓, 무를 썰어줍니다.
청각은 10번 이상 씻어서 꼭 짜서 0.5cm 크기로 썰어주었습니다.
생새우는 소금물 진하게 만들어서 씻어줍니다.
채에 생새우를 넣고 소금물에 씻어주고 다시 한번 헹궈주고 체에 밭여 물기를 제거해 줍니다.
물기가 빠지면 믹서기에 갈아줍니다.
마늘 1.5kg과 생강 500g은 갈아서 준비합니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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​​김장할 때 주의할 점 중 하나가 바로 싱싱한 생강을 구입하는 것입니다.
생강은 어느 한 부분만 상했다면 암을 발생시키는 좋지 않은 성분이 전체에 퍼진 상태이므로 전부 사용하면 안 됩니다.
​가열을 해도 그 성분은 없어지지 않는다고 하니 꼭 싱싱한 생강만 구입하시길 바랍니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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김장김치속만들기


건고추는 물에 불려서 갈아줄 양념 재료 마늘, 생강, 배, 사과, 양파, 새우젓까지 믹서기나 커터기에 넣어 갈아 줍니다.
고춧가루에 마늘과 생강 간 것, 새우젓 1kg,멸치육젓 0, 5L 까나리액젓 0.3L 생새우 간 것(연한 보라색) 청각 매실액 0.5L 묽기 봐가며 남은 육수 매실청, 고추청, 찹쌀 풀, 육수, 설탕 넣어줍니다.
그리고 준비해둔 채 썬 무, 쪽파, 갓도 모두 넣고 모든 양념을 잘 섞어줍니다.
대파와 쪽파 썰어준 것 넣어 주고 통깨도 넉넉하게 넣어 줍니다.
배추포기김치 양념 간을 보고 부족한 간은 소금을 추가로 넣어 간을 맞추면 됩니다.
소금이 잘 녹도록 골고루 버무려주면 됩니다.

김장김치양념 배추속넣기


이제 물기를 쪽 빼놓은 배추 30kg 에 양념속을 넣어 봅니다.
배추 줄기 속 깊숙하게 양념을 넣어주고 배춧잎은 남은 양념으로 발라줍니다.
겉잎을 양쪽에서 감싸주면 김치통에 담아도 양념이 흐트러지지 않습니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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​김치통에 담기

또한 김치통에 담아 놓을 때 배추김치 양념 위로 올려놓아야지 뒤집어 놓으면 양념이 아래로 빠져 김치 맛이 덜 합니다.
김장봉투에 담아 입구를 묶어도 좋고 김치통에 담을 경우 윗부분은 배추 겉잎이나 주방 위생봉투로 덮어 실온에서 1일 정도 간을 들여 줍니다.
바로 먹을 것은 하루 더 익히고 나중이 먹을 것은 김치냉장고에 넣어 숙성합니다 .
​2~3일 숙성시키고 김치냉장고에 넣을 때도 몇번 꾹꾹 눌러주고 넣어주면 좋습니다.

절임배추 60kg 양념 레시피
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